Fritéza je multifunkční zařízení na zpracování potravin, které využívá zdroje energie, jako je elektřina, plyn, olej nebo biopalivo, k dosažení účinného vaření prostřednictvím- smažení při vysoké teplotě (obvykle 180–200 stupňů). Jeho základní aplikace pokrývají čtyři hlavní oblasti:
1. Potravinářský průmysl: Zpracování ořechů (arašídy, fazole), nafouknutých potravin (bramborové lupínky, rýžové krekry), nudlových výrobků (tyčinky z krouceného těsta, sachima), masných výrobků (kuřecí stehýnka, kousky masa) a produktů z vodních zdrojů (ribbonfish, yellow croaker), zlepšení křupavosti produktů a prodloužení trvanlivosti;
2. Cateringové služby: Poloautomatické modely se běžně používají v restauracích rychlého občerstvení a hotelových kuchyních ke smažení mořských plodů/zeleniny, s jedinou zpracovatelskou kapacitou 5–15 kg;
3. Domácí použití: Vybaveno přesným systémem regulace teploty (±2 stupně chyba), vhodné pro smažení malých dávek surovin, jako jsou kuřecí křidélka a krevety;
4. Nové aplikace: Zpracování ovocných a zeleninových lupínků (sladké bramborové lupínky, banánové lupínky), snížení zbytkového oleje pomocí technologie odmašťování s mírou odstranění oleje vyšší nebo rovnou 85 %.
